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            魔芋行業動態

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            魔芋食品加工中一個重要的流程就是去皮該怎么做

            信息來源:www.93412.cn | 發布時間:2023年08月04日

            很多人對于我們的魔芋機械、魔芋食品加工等已經有了一些了解,而且也為大家介紹過,而今天魔芋加工機械廠家的小編將給大家介紹"魔芋如何去皮 魔芋生產操作技術要點",希望能幫助到大家.

            魔芋在我們生活中的作用很大,隨著人們對它的接受程度不斷增加,魔芋食用已經成為一種潮流。吃魔芋可以對我們的身體健康有很大的幫助,這也是我們選擇它的重要原因。

            魔芋食品加工中一個重要的流程就是去皮,魔芋在清洗、去皮前要進行浸泡,使其邊緣、芽眼和溝槽內的硬泥松軟溶脫、皮層脆潤,以便清洗、去皮。去皮常用的方法有兩種:
            一種是手工去皮,用竹制刮刀或不銹鋼制作的刮刀清除芋芽和凹槽處的皮,或采用尼龍毛刷、邊刷邊清洗將鮮魔芋表面的泥沙和皮刷洗干凈。

            另一種是機械去皮,利用機器中安裝的毛刷轉動,在被清洗的芋球間相對滑動,達到鮮芋的清洗去皮目的。機械去皮的特點是效率高、成本低,去皮率、清潔率一般都在85 %一90%。采用機械去皮難以將魔芋表面凹眼處的皮去凈,故在機械去皮后應采用人工進行清理,把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化學去皮法。


            化學去皮是將清洗后的魔芋塊莖放人溫度60℃—95℃,濃度為5%一15%的氫氧化鈉溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶劑)中浸泡,5min—15min,然后取出,用水沖洗魔芋,魔芋如何去皮外表皮即全部除去。


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