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            公司名稱:襄陽天然星食品科技有限公司

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            使用魔芋機械加工魔芋酚絲需要掌握哪些技能呢

            信息來源:www.93412.cn | 發布時間:2024年01月17日

            使用魔芋機械加工魔芋酚絲需要掌握哪些技能呢?魔芋食品機械價格,魔芋豆腐加工設備廠家的小編來詳細介紹:


            1.質料與設備。質料采用經過二次碾磨或水洗后,色澤白,其粒度用100目篩過90%,粘度大于10Pas、水份含量低于8%、S0:殘留量小于0.38/kg的優質魔芋精粉;氫氧化鈣(選用日本進口或國產高純度)3檸檬酸;焦亞硫酸鈉。設備為膨化拌和罐、精粹機、料泵、制絲機、固化槽、加液熱合機、沸水滅菌機等。  


            2.工藝流程:魔芋精粉→膨化→精粹→制絲→固化定型→扎結→封裝→滅菌→制品  


            3.操作技能關鍵  


            (1)膨化:在常溫下將魔芋精粉與水按1:28~30的份額在不銹鋼膨化拌和罐中混合制造,以每分鐘20~30轉的速度拌和,混合液的溫度控制在20GC左右,拌和的混合液不隨拌和器滾動時中止拌和,然后將膨化混合液在罐中靜置膨化1.5~2小時,構成安穩的懸浮液。  

            (2)精粹:用不銹鋼料泵將膨化后的懸浮液以60升/分的送料量送人精粹機中,并在送液的一起參加(預先制造好的)2%的Ca(OH)2弄清溶液。以每分鐘0.5升的送料量與懸浮液精粹機中混合,以每分鐘400轉的速度進行拌和混合均勻。  


            (3)制絲:精粹的魔芋凝膠經過制絲機的不銹鋼制絲器以絲狀擠入90℃左右的活動熱水中構成不可凝膠絲,并使粉絲在堅持活動的狀態下的不銹鋼曲槽的熱水中活動定型,以防粉絲間的粘結。  


            4.粉絲的固化:粉絲經過活動熱水定型后進人Ca(OH)2稀堿液的貯槽內浸泡固化18~20小時,在該時間段內替換2~3次配以5‰的弄清石灰水浸泡液。并堅持固化液中的Ca2+濃度。  


            5.噴淋處理:將固化后的粉絲撈出,用溫水制造一定量的檸檬酸溶液,并在溶液中加人少數焦亞硫酸鈉,將PH值調至5,用溶液將粉絲噴淋處理。  


            6.扎結:用手藝方式將粉絲打成約208左右的絲結,并裝入無毒復合塑料袋或塑料盒中。


            7.稱量、封口與滅菌:將粉絲稱量后,經過加液熱合機向絲袋或盒中注人一定量的PH值為11.5Ca(OH)z溶液,然后進行封口。封口后,將粉絲袋或盒成批進入水浴滅菌機,用90℃的熱水滅菌15~20分鐘,并迅速冷卻至38℃以下。  

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